今后，初中小学食堂饭菜做好后超过两小时，将不得供应给学生食用。近日，湖北省出台并实施《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（下称《规范》），明确校长为学校食堂食品安全第一责任人。该文件特别强调，义务教育阶段的学校食堂不得对外承包。

初中小学的食堂不得外包

昨日，江汉区一所小学的学生集体到位于校园一楼的小食堂就餐，菜谱公示显示“土豆烧牛肉、醋溜白菜、红烧丸子和番茄蛋汤”，三位工作人员身穿白大褂为学生们服务。按湖北新出台的《规范》，义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。

湖北省食品药品监督管理局相关负责人介绍，新的《规范》明确校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。

记者随机调查了武昌区和洪山区3所托幼机构和小学，他们表示，由于涉及到幼儿和儿童，食堂都是专门聘请的班子，每天校方与食堂工作人员一起采购，并且进行试吃。

除了有硬性规定外，《规范》还要求中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜，并且要求设置标准齐全的功能间，如清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分，但昨日记者走访发现，多数学校还不能做到这一点。

饭菜做好超两小时不得食用

《规范》指出，食物必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过两小时，不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。

同时要求从业人员必须持有有效的健康证明，操作时除了服装的达标，也不允许吸烟、吃零食等行为，所有从业人员必须坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

对于不能开设食堂的学校，订餐也要严格管理，《规范》要求学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。辖区食品药品监督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。